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フランス語で「ケーキ屋さんのクリーム」
卵の甘みとミルクのこく・・・
まさにケーキに欠かせないクリームです。
タルト生地やパイ生地はもちろん、
シュー生地スポンジ生地にも合う基本のクリームです。
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材料
- 牛乳 ---------------- 180cc
- グラニュー糖 -------- 40g
- 卵黄 ---------------- 2個(約40g)
- 薄力粉 -------------- 10g
- コーンスターチ ------ 6g
- バニラエッセンス ---- 少々
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１．
牛乳を鍋に入れ直火で温める。
（沸騰させないで鍋肌がふつふつする程度。
あまり熱くしすぎると後で卵黄と混ぜたとき、卵黄が固まってしまう可能性があります。） |
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２．
卵黄とグラニュー糖をよくすり混ぜておき、薄力粉、コーンスターチを入れ混ぜる。
（卵黄にグラニュー糖を入れ、手早く混ぜること。
グラニュー糖が卵黄の水分を吸収して固くなってしまいます。
粉類はふるわなくても後で裏ごすのでＯＫ。） |
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３．
１．２．を混ぜ、うらごして鍋に入れる。
弱火〜中火くらいの強くない火で、ホイッパーで混ぜながら火にかける。
（特になべ底は焦げやすいので注意。） |
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４．
火加減に気をつけながら炊いていくと、
なべ底がふつふつなってくる。
いったんクリームが重く感じられ、その後すぐゆるくなります。
その時点で火からおろしバニラエッセンスを加え、
空気が入らないようにぴったりとラップをして
冷蔵庫であら熱をとる。
（ラップをぴったりするのは水蒸気がクリームの上にたまらないためと、外気との遮断。共に衛生のためです。
バニラエッセンスと共に無塩のバターを少し入れるとよりコクが出ます。） |
